6 порций
время подготовки 1 ч. 20 мин.
время приготовления 1 ч.
300 г изюма
300 г муки
250 г сыра маскарпоне
100 г сахарной пудры
90 г охлажденного сливочного масла
50 г сахара
50 мл молока
50 мл 22%-ных сливок
2 белка
15 г дрожжей
мелко натертая цедра 1 лимона
1 ч. ложка ванильного экстракта
щепотка шафрана
1 1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200˚С.
1. Сделать закваску: подогреть молоко со сливками, добавить дрожжи и 1 ст. ложку муки, перемешать все хорошенько и оставить на 10 минут.
2. Залить шафран небольшим количеством воды и оставить на 10 минут.
3. 80 г охлажденного масла нарезать кубиками и с помощью кухонного комбайна взбить вместе с оставшейся мукой, сахаром и 1 ч. ложкой соли.
4. Добавить шафрановую воду вместе с лепестками, цедру лимона, закваску и изюм. Вымешать все с помощью насадки для теста, затем немного руками, выложить в теплую миску, смазанную маслом, затянуть пленкой и отправить на час в теплое место.
5. Переложить тесто в смазанную маслом разъемную форму, оставить на 10 минут в теплом месте, затем выпекать в разогретой духовке 40-50 минут.
6. Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену.
7. Сделать крем: вымешать маскарпоне с 50-70 г сахарной пудры
и ванильным экстрактом, ввести взбитые белки. Поставить на 30 минут в холодильник.
Подавать кекс с кремом, присыпав оставшейся сахарной пудрой.
