4 порции
время приготовления 35 мин.
время замораживания 4 ч.
1 стакан сливок
120 г сахарной пудры
1 лимон
1 лайм
8 желтков
6 белков
щепотка морской соли
1. Цедру лайма и лимона натереть на мелкой терке.
2. Из половины лайма и половины лимона выжать сок.
3. Желтки взбить с сахарной пудрой.
4. Добавить цедру и сок лимона и лайма.
5. Поставить все на водяную баню и, непрерывно взбивая венчиком, довести массу до загустения.
6. Сливки взбить в густую пену.
7. Соединить желтково-сахарную массу со сливками.
8. Белки взбить со щепоткой соли, ввести в получившуюся массу и осторожно вымешать.
9. Длинную высокую форму выстелить пищевой пленкой и наполнить получившейся массой.
10. Поставить мороженое минимум на 4 часа в морозилку. Каждый час перемешивать, чтобы замерзло равномерно.
