4 порции
время приготовления 2 ч. 30 мин.
1/2 тушки молодого кролика
225 г муки
2 моркови
2 луковицы
125 г бекона
125 г охлажденного сливочного масла
1 яйцо
мелко натертая цедра 1 лимона
2 ст. ложки ледяной воды
1 ст. ложка молока
1 ч. ложка листьев тимьяна
щепотка свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200˚С.
1. Порубить ножом 100 г охлажденного масла вместе с мукой, добавить щепотку соли и ледяную воду.
2. Замесить тесто, скатать из него шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 20-25 минут.
3. Лук и морковь почистить.
4. Тушку кролика залить водой, добавить 1 луковицу, 1 морковь, посолить и отварить.
5. Удалить все косточки и порубить мясо кролика довольно крупно. Бульон сохранить.
6. Бекон нарезать полосками.
7. Оставшуюся сырую луковицу мелко порубить.
8. Морковь натереть на крупной терке.
9. Растопить на сковороде оставшееся сливочное масло и обжарить кусочки кролика, влив немного бульона, в котором он варился, затем выложить на тарелку.
10. В той же сковороде обжарить до золотистой корочки бекон.
11. Добавить лук и морковь, еще пару минут жарить, затем поперчить и слегка посолить, добавить лимонную цедру, тимьян, влить 100 мл бульона и томить 15 минут.
12. Выложить все в красивую продолговатую форму для запекания, в которой можно подавать пирог на стол.
13. Раскатать тесто, обрезать по размеру формы и накрыть начинку, как крышкой, сделав высокий бортик. В центре на тесте сделать надрез крест-накрест.
14. Раскатать обрезанные кусочки теста, вырезать из них листики, выложить их сверху на пирог вокруг надреза и поставить форму в холод на 30 минут. 15. Смазать всю поверхность теста, кроме листиков, яйцом, слегка взбитым с молоком, и выпекать пирог в разогретой духовке 25-30 минут.
