2 порции
время приготовления 1 ч. 30 мин.
В Закавказье, откуда это блюдо происходит, его действительно называют «тапака» - по названию сковороды с тяжелой крышкой, которой прижимают распластанного цыпленка.
1 тушка цыпленка
пучок тархуна, кинзы и регана
3 зубчика чеснока
100 г аджики
6-7 горошин черного перца
1 ч. ложка морской соли крупного помола
1. Тушку цыпленка вымыть, просушить бумажным полотенцем и разрезать по центральной кости так, чтобы его можно было распластать.
2. Чеснок почистить, растереть в ступке вместе с перцем и солью и натереть этой смесью цыпленка.
3. Сделать на коже цыпленка надрезы и спрятать в получившиеся карманы концы ножек и крылышек.
4. Сильно разогреть сковороду (можно сковороду-гриль), уложить на нее цыпленка и накрыть тяжелой чугунной крышкой, а если ее нет - накрыть другой сковородой, положив сверху что-нибудь тяжелое, например мясорубку. Жарить цыпленка под гнетом на среднем огне до образования румяной корочки 20-30 минут, затем перевернуть и прожарить таким же образом с другой стороны.
5. Всю зелень порубить.
6. Готового цыпленка присыпать нарубленной зеленью, подавать с аджикой.
