Dato 1966 yil 20 mayda Tbilisida, sovet Gruziyasida tug'ilgan. Aktyorlik ta'limini olgandan so'ng, Dato kino karerasini boshladi. Uning debyuti 1987 yilda Gruziya filmi "Bravo, Albert Lolish!" bo'ldi, bu yerda 21 yoshli aktyor asosiy rollardan birini o'ynadi. Film Gruziya innovator haqida hikoya qiladi, u kichik shaharda velosipedlar va avtomobillarni targ'ib qiladi, lekin aholi uning jasoratli g'oyalarini qabul qilishga tayyor emasligi sababli muntazam ravishda muvaffaqiyatsizlikka uchraydi.
Bu filmdan keyin Dato 6 yil davomida ekranlarda paydo bo'lmadi. Faqat 1993 yilda rejissyor Zura Mekvabishvili rejissyorligidagi dramatik detektiv "Ziyorat" filmida ishtirok etdi.
Perestroikada aktyor parchalangan Ittifoqni tark etishga qaror qildi. 2000-yillarning boshida gruzin Amerika va Gollivudga keldi. Yosh erkak ko'pchilik sobiq sovet aktyorlari kabi, asosan rus rollarini o'ynab, amerika filmlarida epizodlarda suratga tushishni boshladi.
Avvaliga u Bazil Shlegelning "Night All Day" (2000) amerika filmida, asosan rossiyalik aktyorlar ishtirokida suratga tushdi. 2001 yilda u Mimi Lederning "Zver" serialida yana rus - Yuriy roli bilan suratga tushdi.
Ammo, Dato Baxtadze Amerikadagi ko'plab mashhur loyihalarda ishtirok etishga muvaffaq bo'ldi. Masalan, u Jennifer Garnerning bosh rolida bo'lgan va "Oltin globus" mukofotiga sazovor bo'lgan "Shpionka" (2001-2006) teleserialida rus qo'riqchisi roli bilan paydo bo'ldi.
2003-2004 yillarda aktyor "Operativnik" serialida Vladimir ismli rus yigiti roli bilan suratga tushdi.
2004 yilda Dato "Oskar" mukofotiga sazovor bo'lgan Pol Xeggisning "To'qnashuv" (2004) mashhur filmida joy oldi.
Bu hayajonli film Amerikadagi katta o'lchamdagi odamlarning turli millatlar, turli teri rangi va ko'z shakli bilan to'qnashishi, har birimizning xato qilishi va tasodif yoki his-tuyg'ular fojiali natijalarga olib kelishi haqida hikoya qiladi. Film "Oskar" uchta nominatsiyasiga sazovor bo'ldi. Dato unda Lyusenning epizodik rolini o'ynadi. Bunday miqyosdagi filmda gruzin aktyorning ishtirok etishi haqiqiy omad bo'ldi.
Gollivudda tajriba to'plaganidan so'ng, Dato 2006 yil boshida Rossiyaga qaytib keldi.
2007 yilda u sovet xitining davomi "Ironiya taqdiri. Davomi" (2007) filmida Artur roli bilan ekranlarga g'alati qaytdi. Film katta reklama olgani uchun, Dato paydo bo'lishi ommaviy tomoshabinlar uchun sezilar edi.
Rus aktyorlari uchun odatdagidek, Gollivudda epizodlarda suratga tushgan Dato o'z vatanida asosiy rollarda faol suratga tushishni boshladi. Biroq, u Amerikadagi karerasini ham davom ettirdi.
2008 yilda u Timur Bekmambetovning Anjelina Jolining bosh rolidagi "O'sha xavfli" filmida kichik rol o'ynadi.
2009 yilda Dato "Iren vaqtida" komediyasida Maks roli bilan ko'rish mumkin edi.
2010 yilda Dato Baxtadze nihoyat amerika filmida asosiy rol oldi. 44 yoshli aktyor Fidon Papamayklaning "Yo'qolgan Arkadiya" dramasida tajribali erkak rolini o'ynadi. Shubhasiz, bu yil Dato uchun juda muvaffaqiyatli bo'ldi. Chunki shu vaqtning o'zida Rossiyada u yilning eng kassa hitida - "Yelka" filmida Mariya Poroshinaning qahramoni sevib qolgan o't o'chiruvchi rolini o'ynadi. Bu Dato uchun haqiqiy yutuq yili bo'ldi. Keyin u "Fantom" (2011) rossiya-amerika loyihasida Emil Xirsh bilan va "Jentlmennar, omad!" (2012) komediyasida Gosh Kutsenko va Sergey Bezrukov kabi o'zlarining kino yulduzlari bilan asosiy rollarni o'ynadi.
