1996 yilda Erin "Miss Oregon" go'zallik tanlovida g'olib chiqqan. Erin Karufel – "U.S. Open" bo'yicha taekvondo bo'yicha ikki karra chempion (1996 va 1997 yillar) va "Gold Cup Championships" chempioni.
Maktabni tugatgandan so'ng Biverton shahridan Los-Anjelesga ko'chib o'tdi va Janubiy Kaliforniya Universitetiga (University of Southern California) o'qishga kirdi. O'qish paytida kino maktabi talabalarining yigirma dan ortiq o'quv filmlarida suratga tushdi. Aktyorlik san'atiga o'zini bag'ishlashga qaror qilgan Erin Karufel Buyuk Britaniyaga o'qishga jo'nab, Kent Universitetida (University of Kent) Kenterberi shahrida klassik aktyorlik ta'limini oldi. Ta'limni tugatgandan so'ng Erin Gollivudga qaytib keldi va kino karerasini boshladi.
2001 yilda Erin Karufel Aleks Daltaasning "Steven Spielberg's Movie" ("Kino Stiven Spilberg") qisqa metrajli filmida Ketrin Jeykobson rolini o'ynadi. O'sha yili Endryu Van Slining "Totally Blonde" ("Haqiqiy blondinka") komediyasida Martinetta rolida katta ekranda debyut qildi. Keyinchalik aktrisaning filmografiyasi yana ikkita qisqa metrajli film bilan to'ldirildi: "Virus Man" ("Infeksiyalangan") va "A Final Wish" ("Oxirgi xohish").
2003 yilda aktrisa Pol A. Kaufmanning "Return to the Batcave: The Misadventures of Adam and Burt" ("Yana Betmen!") komediya teleserialida ishtirok etdi. 2004 yilda qisqa metrajli filmda suratga tushdi. Bu safar Gregoriy Stormning "Breach" ("Yorilish") jangari filmida edi. Erin Karufelning keyingi jiddiy ishi Gregoriy Xoblitning "Untraceable" ("Izsiz") trilleridagi Melani roli bo'ldi. Film dunyo bo'ylab $52 659 594 daromad keltirdi, byudjeti esa $35 000 000 edi.
2010 yilda Nikol Konnning "Elena Undone" ("Elena – erkin") dramasida Erin Karufel Milli rolini o'ynadi. 2011 yilda Bred Furmanning "The Lincoln Lawyer" ("Advokat uchun Linkoln") jinoyat trillerida Metyu Makkonaxi bilan birga ishtirok etdi.
Shuningdek, Erin Karufelning aktyorlik mahoratini "CSI: Miami" ("C.S.I.: Mayami") va "Without a Trace" ("Izsiz") teleseriallarida ko'rish mumkin.
