Gebriel Nyu-Yorkdagi teatr maktabini tamomlagan. Uning o'qituvchisi aktyor Sanford Meysner bo'lgan, bu "Neighborhood Playhouse" teatrida, xuddi shu joyda Mann birinchi teatr rollarini o'ynagan. Sahnalar orasida "Return of Ulysses" va "Potato Creek Chair of Death" pyesalari bor edi.
Gebrielning shou-biznesdagi karerasi fotomodel sifatida boshlangan. 1990-yillarning o'rtalarida unga mustaqil filmlarda suratga tushish takliflari kela boshladi, masalan, "Parallel Sons", "Stonewall", "I Shot Andy Warhol". Bir nechta filmda ikkinchi darajali rollarni o'ynaganidan so'ng, Mann "The Bourne Supremacy" va "The Life of David Gale" kabi katta va mashhur filmlarda ham ishtirok etgan. Gollivud filmlaridagi rollariga qaramay, aktyor asosan mustaqil filmlarda katta muvaffaqiyatga erishgan. U "Great Expectations", "High Art" kabi loyihalarda, shuningdek "How to Survive the Cruelest Month" va "Big Hopes"da ishtirok etgan.
Gebriel Mann televizion seriallarda faol suratga tushadi. Ular orasida "Legend of the Seeker" va "Mad Men" seriallari bor. Asl shuhrat aktyorga 2011-yilda ekranga chiqqan "Revenge" serialidagi ishtirokidan keyin kelgan.
Mashhur aktyor Marvel komikslariga asoslangan filmlarning ovozini berish ustida ham ishlagan. Bu "Wolverine and the X-Men: Beginnings" va "The Avengers: Earth's Mightiest Heroes" filmlari.
