Bolalikdan dengizchi bo'lishni xohlagan. O'z orzusini amalga oshirish uchun sport bilan shug'ullana boshladi – boks va atletika bilan, maktabda a'lo o'quvchi edi. Buyuk Vatan urushi boshlanganda, Georgiyga 16 yoshga to'lmagan edi. 1941-yilda uni harbiy-dengiz maktabiga qabul qilishdi, 42-yilda u torpeda katamlarida yunga sifatida xizmat qilardi. Urush paytida, kelajakdagi kinoaktyor Izmailning hujumida, Budapesht, Buxarest va Vena egallashida ishtirok etdi.
Yumatov hech qachon kino suratga olishga intilgan emas. Biroq, tasodif hamma narsani hal qildi. 1947-yilda Georgiy rejissyor Grigoriy Aleksandrovning ko'ziga tushdi va u darhol "Vesna" filmida grimerning assistenti sifatida epizod rolida suratga olishga taklif qildi. Va yosh odam rozi bo'ldi. O'sha 47-yilda u yana ikkita epizodda rol o'ynadi – "Ryadovoy Aleksandr Matrosov" va "Ivan Grozniy" filmlarida. O'zi Aleksandrov debyutant uchun himoya qildi – uni VGIKga Sergey Gerasimov oldiga olib bordi. U Yumatovni tinglaganidan so'ng, unga o'rgatadigan hech narsa yo'q degan xulosa chiqardi. Gerasimov uni Kinoaktyorlar teatriga olib bordi, u erda Georgiy "Vanyushin bolalari" spektaklida deyarli darhol ishtirok etdi.
Har yili ekranlarga Georgiy Yumatov ishtirok etgan filmlar chiqa boshladi: "Molodaya gvardiya", "Tri vstrechi", "Povest' o nastoyashchem cheloveke", "Admiral Ushakov". Unga eng katta shuhrat olib kelgan filmlar 1956-yilda suratga olingan "Razniye sud'bi" va "Onlari birinchi bo'lishdi". Keyin "Zhestokost'" va "Ocherodniy reys" filmlari keldi. Aktor yanada mashhur va talab qiluvchi bo'ldi. Professional ta'limi bo'lmasa-da, u ijro texnikasi va talant jihatidan boshqa aktyorlardan qolmas edi.
Yillar o'tishi bilan Georgiy Yumatov yoshli rollarga o'tdi. Uning eng yaxshi ishlaridan biri "Ofitserlar" filmi hisoblanadi. Uning ijrosidagi qizil komandir Aleksey Trofimov roli ko'pchilik uchun aktyorning ijodiy hayotidagi eng yaxshi tasvir hisoblanadi, Vasiliy Lanoviy bilan tandemini esa sovet kinoijodida eng yaxshisi deb bilishadi.
Georgiy Aleksandrovich Yumatov 90-yillarning o'rtalarigacha suratga olishni davom ettirdi. Aktor 1997-yil 5-oktabrda vafot etdi. Uni Moskvadagi Vagankovskiy qabristoniga dafn etishdi.
