Чёрный список. На кухне

Российское развлекательное шоу «Черный список. На кухне» организуют двое ведущих, Илья Захаров и Александр «Рэмбо» Пушков. Захаров – профессиональный шеф, работавший в ряде элитных заведений. Его напарник оказался победителем четвертого сезона «Адской кухни».

Задачей проекта является выявление недостатков в работе профессиональных поваров. С этой целью напарники разъезжают по всей стране и помогают рестораторам в подборе кадров для функционирования их кухни. Проводится конкурс претендентов, авторы шоу отбирают для каждого заведения по три человека, имеющих опыт работы в различных ценовых сегментах: высокий, средний и эконом-класса. Затем выдающие себя за владельцев ресторана шоумены при помощи скрытных средств наблюдения контролируют работу кухонных дел мастеров. Их качества оцениваются по таким параметрам, как грамотный подбор продуктов питания, профессионализм во время заготовок, нормативное соблюдение санитарных норм на рабочих местах. В завершение испытания Захаров и Пушков озвучивают свое мнение конкурсантам.

Итог шоу: победители получают денежные призы и рабочее место в солидном заведении. А проигравших могут даже внести в своеобразный черный список, который для кого-то окажется запретом на профессию.

Лето 2024 года, Москва. В самом сердце столицы тогда был открыт комфортабельный ресторан японской кухни OSSU. В меню имеются и суши, и традиционная лапша, и классические японские стейки. Светлана Хрущёва – управляющая этим заведением общепита. На протяжении нескольких месяцев Света пытается подыскать приличного шефа. Требования у нее понятные и простые. Повар должен не просто отрабатывать свои часы на кухне, но и обладать амбициями для повышения профессионального мастерства. Управляющая уже провела собеседования с пятью людьми, но ни один из них ей не подошел. Ведущие шоу берутся помочь Светлане в подборе подходящих под ее требования кадров.

Первым испытание должен пройти претендент по имени Бекзат. Это специалист эконом-сегмента, 21 год. Оценивая свою работу в пять тысяч рублей за смену, Бекзат именует себя поваром, пекарем и кондитером. У него нет медкнижки, зато имеется спецодежда. Правила приема продуктов парень грубо нарушает. Базовые блюда – снова мимо. Санитарные правила нарушаются, подача ужасна.

Конкурсант среднего сегмента, Марк Анатольевич, 31 год, опыт работы свыше 12 лет, 7000 за выход.

Марку предлагают более сложный набор блюд. Подготовка на уровне, но вот с гигиеной иногда проблемы, так же, как и с приготовлением и подбором свежих продуктов. Получив свой гонорар, Марк гордо покидает ресторан.

Наконец, элитный вариант. Виктор, опыт 14 лет. Его смена обойдется в 17 тысяч за приготовление деликатесов.

С приемкой все отлично. Готовить из несвежих и не маркированных продуктов Виктор отказывается. Кухня – на стоп. Чистая победа, два гонорара.

Краснодар. В центре – местечко под названием «Центральная раковая». Управляющий ищет шеф-повара.