3 порции
время приготовления 1 ч. 30 мин.
500 г индейки одним куском
1 банка консервированной крупной белой фасоли (400 г)
150 г куриной печенки
100 г бекона
100 г пармской ветчины
2–4 анчоуса
1/2 моркови
1 лук-шалот
1/2 лимона
1 ст. ложка каперсов
1 ч. ложка листиков розмарина
3 зубчика чеснока
2 половника куриного бульона
2–3 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Цедру половинки лимона натереть на мелкой терке, отжать сок.
2. Индейку нарезать так, чтобы получились отбивные толщиной 1–1,5 см. Посолить, поперчить и взбрызнуть лимонным соком.
3. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить отбивные с обеих сторон до готовности. Оставить в горячей сковороде, накрыв фольгой.
4. Чеснок почистить. Один зубчик мелко нарезать.
5. Пармскую ветчину нарезать.
6. Печенку вымыть, просушить бумажным полотенцем, удалить пленки и нарезать.
7. Разогреть в сковороде 1-2 ст. ложки оливкового масла, выложить печенку, добавить 2 зубчика чеснока, анчоусы, каперсы, лимонную цедру, перемешать и обжаривать все в течение 3 минут, в конце добавить пармскую ветчину и розмарин.
8. Лук-шалот почистить и мелко порубить.
9. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
10. Бекон нарезать, слегка обжарить, добавить шалот, морковь, мелко нарезанный чеснок, влить куриный бульон и все слегка уварить.
11. Добавить фасоль, все вместе прогреть, затем взбить в блендере в пюре.
Подавать отбивные с пюре из фасоли, выложив сверху на каждый кусок индейки по 1 ст. ложке печеночного соуса.
