6 порций
время приготовления 2 ч 40 мин.
1 1/2 кг баранины на кости (2 небольшие бараньи голени)
2 красные луковицы
1 лук-порей
8 зубчиков чеснока
3 веточки розмарина
500 мл красного сухого вина
100 мл бальзамического уксуса
2 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки муки
2 сухих перца чили
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180◦С.
1. Баранину нарезать крупными кусками.
2. Чеснок почистить.
3. Красный лук почистить и нарезать кольцами.
4. Порей обрезать, оставив только белую часть, и нарезать кружками.
5. Перец чили измельчить.
6. Разогреть в тяжелой кастрюле, которую можно ставить в духовку, растительное масло.
7. Обвалять мясо в муке, обжарить до золотистой корочки, вынуть.
8. В кастрюлю выложить красный лук, порей и зубчики чеснока целиком, посолить, добавить чили и половину листьев розмарина. Помешивая, обжаривать на медленном огне около 10 минут.
9. Влить уксус, вино, вернуть в кастрюлю баранину, накрыть крышкой и отправить в разогретую духовку на 2 часа.
10. Готовую баранину присыпать оставшимися листьями розмарина.
