2 порции
время приготовления 50 мин.
2 куриные грудки без кожи и костей
1 ананас
100 г риса арборио
горсть соленого арахиса
1 луковица
1/2 свежего красного перца чили
1/2 головки молодого чеснока
несколько веточек кинзы
несколько веточек мяты
600 мл овощного бульона
2 ст. ложки растительного масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Лук и чеснок почистить и порубить.
2. Разогреть в сковороде растительное масло, слегка обжарить лук и чеснок.
3. Куриные грудки нарезать длинными тонкими полосками, выложить в сковороду к луку с чесноком и, помешивая, обжаривать в течение 2−3 минут.
4. Всыпать рис, перемешать, посолить и поперчить, влить бульон, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 20 минут.
5. Перец чили, удалив семена, нарезать кольцами.
6. Арахис слегка измельчить в ступке.
7. Ананас поставить вертикально и разрезать его пополам, начиная с макушки, надрезать в каждой половинке мякоть квадратиками и аккуратно вынуть ее.
7. Удалить твердый стержень, а мякоть порубить, добавить в готовую курицу с рисом и все тщательно перемешать.
8. Наполнить половинки ананаса получившейся начинкой и присыпать перцем чили, арахисом, листьями мяты и кинзы.
