6 порций
время подготовки 5 ч.
время приготовления 1 ч. 30 мин.
Если помидоры кисловатые, можно добавить в соус немного сахара.
10-12 яиц
3-4 помидора
3 луковицы
150 г фасоли
150 г бекона
125 г кукурузной муки
50 г полутвердого сыра (типа пошехонского или российского)
горсть рубленой петрушки
1 маленький свежий перец чили
4 зубчика чеснока
2 ст. ложки растительного масла
2 сухих перца чили
1 лавровый лист
щепотка свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Фасоль замочить на ночь.
2. Лук и чеснок почистить и порубить.
3. В большую кастрюлю налить холодную воду, добавить фасоль, сухие стручки чили, лавровый лист, половину нарубленного лука и чеснока. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности фасоли, в конце посолить. Вынуть лавровый лист, воду слить и сохранить.
4. Сыр натереть на мелкой терке.
5. Немного готовой фасоли отложить, остальную хорошенько размять или взбить в блендере.
6. Бекон тонко нарезать и обжарить в глубокой сковороде до хрустящей корочки.
7. Выложить в сковороду к бекону всю фасоль, добавить натертый сыр, немного воды, в которой фасоль варилась, и вымешать до состояния пасты.
8. Помидоры нарезать небольшими кубиками.
9. Свежий перец чили освободить от семян и искрошить.
10. Разогреть в небольшой сковороде растительное масло и обжарить оставшийся лук и чеснок до прозрачности.
11. Добавить помидоры, искрошенный чили, поперчить, посолить и уварить все на медленном огне до состояния густого соуса.
13. Смешать кукурузную муку с 175 мл теплой воды так, чтобы получилось тесто, разделить его примерно на 10-12 частей и сделать из них тонкие небольшие лепешки. На сухой разогретой сковороде жарить лепешки по 2-3 минуты на каждой стороне.
14. Поджарить яйца, выложить по 1 яйцу на каждую лепешку и подавать с томатным соусом и фасолью, присыпав петрушкой.
