4 порции
время приготовления 2 ч. 30 мин.
1 кг молодой баранины на косточке, порубленной на куски
10 слив
2 крупные луковицы
120 г грецких орехов
8 зубчиков чеснока
горсть рубленой кинзы
3−4 веточки тимьяна
2 веточки розмарина
2 ст. ложки соуса Наршараб
2 ст. ложки коричневого сахара
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
4−5 стручков кардамона
1−2 лавровых листа
1 ч. ложка кориандра
1 ч. ложка куркумы
1/4 ч. ложки кайенского перца
щепотка шафрана
1 ч. ложка морской соли
1. Шафран замочить в небольшом количестве горячей воды.
2. Баранину вымыть и просушить бумажным полотенцем.
3. В глубокой тяжелой кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло, добавить семена кориандра и кардамона, куркуму, растертый в ступке кайенский перец и шафран вместе с водой, в которой он был замочен.
4. Уложить в кастрюлю куски баранины и обжаривать их с обеих сторон по нескольку минут.
5. Сливы, удалив косточки, нарезать и отправить к баранине.
6. Зубчики чеснока почистить и целиком добавить к баранине.
7. Лук почистить, крупно нарезать и тоже добавить в кастрюлю.
8. Мясо посолить, влить соус Наршараб и 10 минут томить на небольшом огне.
9. Добавить сахар, лавровый лист и томить еще час, не накрывая крышкой.
10. Всыпать половину грецких орехов и держать на слабом огне еще полчаса.
11. Добавить оставшиеся орехи, тимьян, розмарин и немного кинзы, перемешать.
Подавать, присыпав кинзой.
Отзывы