4 порции
время приготовления 1 ч. 50 мин
Кролика можно приготовить заранее и поставить в холодильник в той посуде, в которой он готовился, а перед подачей на стол разогреть.
Если у вас неочищенные каштаны, нужно надрезать шкурку и запечь их в тяжелой сковороде или на противне в духовке − тогда их будет легко очистить.
1 тушка кролика
4 яблока
10 луковиц-шалот
125 г тонко нарезанного бекона
горсть каштанов
6 зубчиков чеснока
по 2–3 веточки свежего розмарина и тимьяна (или сухие прованские травы)
350 мл белого сухого вина
100 мл сливок
2 ст. ложки бальзамического уксуса
1–2 ст. ложки муки
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
3–4 горошины душистого перца
щепотка смеси нескольких видов перца
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Тушку кролика вымыть, просушить бумажным полотенцем и разрезать на 6–8 кусков.
2. На разделочную доску насыпать муку, добавить по щепотке соли и свежемолотого черного перца, все перемешать, а затем хорошенько обвалять в этой смеси куски кролика.
3. Разогреть в тяжелой сковороде сливочное и оливковое масло и слегка обжарить бекон.
4. Добавить кусочки крольчатины и обжаривать до образования золотистой корочки, а затем переложить вместе с беконом в отдельную посуду.
5. Лук-шалот почистить и разрезать каждую луковицу пополам.
6. Чеснок почистить.
7. Отправить лук-шалот и зубчики чеснока в сковороду, где готовился кролик, и обжарить до карамельного цвета.
8. Добавить розмарин и 2 веточки тимьяна (или прованские травы), душистый перец, поперчить смесью разного перца, влить бальзамический уксус и подержать на огне еще несколько минут.
9. Яблоки очистить от семян, порезать крупными дольками и отправить в сковороду к луку с чесноком.
10. Веточки розмарина и тимьяна вынуть, влить 250 мл вина, выложить в сковороду мясо кролика (бекон пока не добавлять!), накрыть сковороду крышкой и тушить 25–30 минут.
11. Снять сковороду с огня, влить сливки, оставшееся вино, добавить каштаны (без шкурки), выложить сверху обжаренный бекон и прогревать все на огне еще несколько минут.
12. Посыпать свежим тимьяном или сухими прованскими травами — и праздничный кролик готов!
Отзывы