6 порций
время подготовки 5 ч.
время приготовления 1 ч. 40 мин.
1 цукини
100 г фасоли
100 г любых небольших макарон
75 г натертого пармезана
1 сладкий перец
1 помидор
1 морковь
1 лук-порей
1 луковица
50 г кедровых орешков
большая горсть базилика и петрушки
1 стебель сельдерея
4 зубчика чеснока
8–9 ст. ложек оливкового масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
1. Фасоль замочить в большом количестве воды на несколько часов, а лучше на ночь. Затем промыть, снова залить большим количеством холодной воды и отварить до готовности.
2. Приготовить соус песто: взбить в блендере кедровые орешки, 1 очищенный зубчик чеснока, базилик и петрушку, добавить 6–7 ст. ложек оливкового масла, 50 г натертого пармезана, 2–3 ст. ложки кипяченой воды комнатной температуры, поперчить и еще раз все хорошенько взбить.
3. Оставшийся чеснок, лук, цукини и морковь почистить.
4. У сладкого перца удалить семена и плодоножку.
5. Порей, сельдерей, луковицу и 3 зубчика чеснока нарезать кубиками.
6. Разогреть в кастрюле 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить нарезанные овощи до прозрачности.
7. Так же кубиками порезать морковь, помидор, цукини, сладкий перец и отправить все в кастрюлю.
8. Добавить фасоль вместе с водой, в которой она варилась, и варить около 10–15 минут.
9. Всыпать макароны, посолить и варить суп до готовности макарон.
Разлить по тарелкам, добавить в каждую по 1 ч. ложке песто, поперчить, присыпать пармезаном.
Отзывы