2 порции
время приготовления 40 мин.
300 г семги
150 г риса арборио
2 луковицы
50 г пармезана
30 г сливочного масла
горсть рубленого укропа
1 зубчик чеснока
1 1/2 л овощного бульона
150 мл белого сухого вина
сок 1/4 лимона
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Пармезан натереть на мелкой терке.
2. Лук и чеснок почистить и мелко искрошить
3. Разогреть в глубокой сковороде 1 ст. ложку оливкового и 1 ч. ложку сливочного масла и довести лук до прозрачности на медленном огне, затем добавить чеснок.
4. Всыпать рис и, помешивая, дать ему пропитаться ароматами масла, лука и чеснока.
5. Влить вино, увеличить огонь и, помешивая, дождаться, чтобы вино выпарилось.
6. Не переставая мешать, постепенно, половник за половником, добавлять подогретый бульон (следить, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал ее). Готовить ризотто 15–18 минут.
7. Добавить 20 г сливочного масла, энергично его вмешать, слегка посолить, всыпать натертый пармезан (немного сыра оставить).
8. Семгу нарезать тонкими длинными полосками, посолить и поперчить, взбрызнуть соком лимона.
9. Добавить семгу в ризотто, еще раз все осторожно перемешать, снять с огня, присыпать укропом и оставшимся пармезаном.
Отзывы