4 порции
время подготовки 5 ч.
время приготовления 1 ч. 20 мин.
4 свиные отбивные
160 г фасоли
150 г шпината
2 луковицы
100 г нарезанного бекона
1 стебель сельдерея
1 морковь
1/2 помидора
горсть рубленой петрушки
2–3 веточки шалфея
1 зубчик чеснока
1 л куриного бульона
2–3 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 240˚С.
1. Фасоль замочить в воде на ночь. Утром воду слить и залить фасоль свежей холодной водой.
2. Почистить 1 луковицу, морковь и зубчик чеснока и отправить к фасоли.
3. Добавить стебель сельдерея, шалфей и половинку помидора и варить фасоль до готовности. Затем овощи вынуть, а жидкость, в которой варилась фасоль, слить и сохранить.
4. Оставшуюся сырую луковицу почистить и нарезать полукольцами.
5. В большой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать в нем лук и бекон под крышкой около 10 минут, до прозрачности лука.
6. Влить 2–3 половника бульона, слегка уварить.
7. Добавить шпинат, фасоль и немного жидкости, в которой она варилась. Посолить, поперчить и, накрыв крышкой, томить на медленном огне 10–15 минут, при необходимости подливая бульон или воду, в которой варилась фасоль.
8. Свинину слегка отбить, посолить и поперчить. Обжаривать на разогретой сковороде без масла по 2–3 минуты с каждой стороны. Затем выложить мясо на противень и отправить в разогретую духовку на 5 минут.
9. Фасоль слегка размять, заправить 1–2 ст. ложками оливкового масла и выложить на блюдо.
10. Свинину нарезать кусочками и отправить на блюдо с фасолью. полить соком, выделившимся при запекании, и присыпать петрушкой.
