2 порции
время приготовления 2 ч. 40 минут
На вытопленном из утки жире очень вкусно готовить, например жарить картошку.
1 тушка молодой утки (2-2,5 кг)
300 г вишневого джема или варенья
250 мл красного сухого вина
1 лимон
1 палочка корицы
2-3 гвоздики
2 горошины душистого перца
1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 220◦С.
1. Тушку утки вымыть и просушить, острым ножом проткнуть в жирных местах, щедро натереть перцем и солью (при желании можно добавить какие-нибудь травки, например шалфей).
2. Положить тушку на решетку и отправить на самый верхний уровень разогретой духовки, под решетку подставить противень, на который будет стекать жир. Запекать 15 минут, затем перевернуть утку и запекать еще 15 минут.
3. Уменьшить температуру духовки до 180◦С и запекать утку еще около 2 часов, при необходимости закрыть фольгой, чтобы не подгорала.
4. Цедру лимона срезать длинными полосками.
5. Приготовить соус: влить в сотейник вино, добавить вишневый джем или варенье, корицу, душистый перец, гвоздику, цедру лимона и уваривать на медленном огне в течение 10-15 минут.
6. Утку вынуть и через 5 минут разрезать. Вытопленный жир слить в чашку и убрать в холодильник.
Подавать утку с вишневым соусом.
Отзывы