2 порции
время приготовления 1 ч
100 г риса арборио
8 лангустинов (или больших креветок, или раков)
1 лук-порей
1 стебель сельдерея
200 мл белого сухого вина
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
1 ч. ложка рубленого укропа или зелени фенхеля
1 ч. ложка томатной пасты
1 ч. ложка куркумы
3−4 горошины душистого перца
2/3 ч. ложки морской соли
1. Надрезать хвосты лангустинов, вынуть мясо.
2. Разогреть в тяжелой кастрюле 1 ст. ложку оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла, добавить все, что осталось от лангустинов (панцири, головы, клешни), и подавить слегка деревянной лопаткой.
3. Добавить томатную пасту, 100 г сухого вина, душистый перец и куркуму, все перемешать и залить литром горячей воды. Готовить бульон на медленном огне 30−40 минут, немного посолить, затем процедить.
4. Разогреть в тяжелой кастрюле 1 ст. ложку оливкового масла.
5. Сельдерей и лук-порей мелко порубить, отправить в кастрюлю и довести до прозрачности.
6. Всыпать рис и, помешивая, подержать на медленном огне 1−2 минуты.
7. Влить оставшееся вино; когда оно слегка выпарится, постепенно, половник за половником, добавлять бульон. Варить ризотто 18−20 минут, постоянно помешивая.
8. В конце добавить мясо лангустинов, посолить, перемешать и подержать на огне еще 1−2 минуты.
9. Присыпать мелко рубленной зеленью, взбрызнуть оливковым маслом и подавать!
Отзывы