В 1996 году Эрин победила в конкурсе красоты «Miss Oregon». Эрин Каруфел – двукратная чемпионка «U.S. Open» по Тхэквондо (1996 и 1997 год), а также чемпионка «Gold Cup Championships».
После школы перебралась из Бивертона в Лос-Анджелес, где поступила в университет Южной Калифорнии (University of Southern California). Во время обучения снялась в более чем двадцати учебных фильмах студентов киношколы. Решив посвятить себя актерскому ремеслу, Эрин Каруфел отправилась учиться в Великобританию, где получила классическое актерское образование в Университете Кента (University of Kent) в Кентерберри. По окончании обучения Эрин вернулась в Голливуд и начала кинокарьеру.
В 2001 году Эрин Каруфел сыграла роль Кэтрин Джейкобсон в короткометражке Алекса Дальтаса «Steven Spielberg's Movie» («Кино Стивена Спилберга»). В том же году дебютировала на большом экране с ролью Мартинетты в комедии Эндрю Ван Сли «Totally Blonde» («Настоящая блондинка»). Затем фильмография актрисы пополнилась еще двумя короткометражными картинами: «Virus Man» («Инфицированный») и «A Final Wish» («Последнее желание»).
В 2003 году актриса приняла участие в комедийном телевизионном боевике Пола А. Кауфмана «Return to the Batcave: The Misadventures of Adam and Burt» («И снова Бэтмен!»). В 2004 году сыграла в короткометражке. На этот раз это был боевик Грегори Сторма «Breach» («Прорыв»). Следующей серьезной работой Эрин Каруфел стала роль Мелани в остросюжетном триллере Грегори Хоблита «Untraceable» («Не оставляющий следа»). Лента собрала в мировом прокате $52 659 594 при бюджете $35 000 000.
В 2010 году на экраны вышла драма Николь Конн «Elena Undone» («Елена – свободная») с Эрин Каруфел в роли Милли. В 2011 году актриса отметилась участием в криминальном триллере Брэда Фурмана «The Lincoln Lawyer» («Линкольн для адвоката») с Мэтью Макконахи в главной роли.
Также актерскую игру Эрин Каруфел можно увидеть в телесериалах «CSI: Miami» («C.S.I.: Майами») и «Without a Trace» («Без следа»).
