Келси Чоу родилась 9 сентября 1991 года в Колумбии в штате Южная Каролина. В актрисе течет китайская и чешская кровь. У Келси есть младшие брат и сестра. Брат младше Келси на два года, а сестра моложе на восемь лет.
Келси Чоу получила свою первую роль на телевидение в 2005 году, сыграв второстепенную роль Джиджи Силвери в 48 эпизоде cериала «Холм одного дерева». Картина вышла на экраны несколькими годами позже, в 2009-м. В 2008 году Келси снялась в одном эпизоде телесериала «Все тип-топ, или Жизнь Зака и Коди». Это ситком про двух 12-летних братьях-близнецов, которые попадают в нелепые ситуации. В сериале юная актриса исполнила эпизодическую роль.
В 2009 году Келси снялась в роли бывшей подружки героя в фильме «Мой ласковый Мизери».
В 2010 году актриса исполнила роль в фильме «Один брат на весь отряд» (в оригинале – «Den Brother») режиссера Марка Л. Тейлора на канале Disney Channel. В комедии о школьнике-хоккеисте Келси Чоу сыграла роль Мэтисс Барроус. Съемки фильма прошли в начале 2010 года в Солт-Лейк-Сити.
В конце 2010 года Келси Чоу стала сниматься в роли Микейлы в телевизионном ситкоме «Два короля» на телеканале Disney XD. Сериал идет и в настоящее время. В 2012 году Чоу сыграла в двух фильмах: «Новый человек-паук» Марка Уэбба и «Потомки Дракулы». В первой ленте актриса исполнила роль Салли Аврил. В «Новом человеке-пауке» также снялись Эмма Стоун, Денис Лири и Рис Иванс, а роль Человека-паука исполняет британский актер Эндрю Гарфилд. В фильме «Потомки Дракулы» Келси Чоу выступила в роли дочери Дракулы по имени Матис.
В 2013 году Чоу приняла участие в съемках молодежного триллера «Беги» в роли Эмили Балтимор. В этом же году Келси снялась в драме «Вино лета» режиссера Марии Матиоли, исполнив роль Брит.
С 2014 года Келси Чоу принимает участие в съемках сериала «Иероглиф» режиссера Мигеля Сапочника. Там Келси исполняет одну из главных ролей.
Кроме того, сейчас 22-летняя актриса учится в Колумбийском университете города Нью-Йорка. В настоящее время девушка встречается с британским актером — звездой «Нарнии» Уильямом Моузли.
