Родилась 10 июня 1962 года в Лос-Анджелесе, штат Калифорния, в семье бизнесмена и дизайнера интерьеров. Джина мечтала о карьере актрисы с раннего детства. Она училась в школе Беверли-Хиллз вместе с будущей рок-звездой Ленни Кравицем, затем поступила в бостонский Emerson College, по окончании которого подала документы в Нью-Йоркский университет на факультет изящных искусств в области драмы, психологии и философии.

Некоторое время Джина работала в театре Naked Angels, трижды участвовала в бродвейских постановках (мюзиклы Cabaret, Boeing-Boeing и Bye Bye Birdie).

Кинодебют актрисы – небольшая роль в фильме Ларри Гросса «3:15» (1985). Спустя год она отметилась в драме Ховарда Дойча «Милашка в розовом».

Первая заметная работа Джины – роль Кейси в боевике 1987 года «Сладкая месть». В том же году актриса появилась в одном из эпизодов сериала «Сумеречная зона».

Поворотным для Гершон стал 1988 год, когда вышли сразу два популярных фильма с ее участием: «Коктейль» Роджера Дональдсона с Томом Крузом и «Красная жара» Уолтера Хилла с Арнольдом Шварценеггером и Джеймсом Белуши. Кинематографисты заметили талантливую молодую актрису и начали приглашать ее в другие проекты.

В начале 1990-х Джина появилась в криминальной комедии «Игрок» Роберта Олтмена, боевике «Во имя справедливости» Джона Флинна, мелодраме «Лихорадка джунглей» Спайка Ли (2 премии Каннского кинофестиваля), а также драме «Город надежды» Джона Сейлза.

На весь мир актрису прославила роль бывалой стриптизерши Кристал Коннорс в эротическом триллере Пола Верховена «Шоугелз». Фильм стал культовым, несмотря на то, что был выдвинут на «Золотую малину» в 8 номинациях. Спустя год Джина отметилась в триллере братьев Вачовски «Связь».

В конце 1990-х актриса снялась в таких известных картинах, как боевик «Без лица» Джона Ву, мелодрама «По ту сторону прошлого» Роджера Л. Саймона и биографический триллер Майкла Манна «Свой человек».

В начале нового тысячелетия Гершон по-прежнему много работала в кино и на телевидении. Она отметилась в сериалах «Дурнушка», «Жизнь на Марсе», «Как добиться успеха в Америке», занималась озвучкой мультипликационных шоу Сета МакФарлейна «Американский папаша» и «Гриффины».

Наиболее заметные фильмы 2000-х годов с участием Джины – спортивная драма «Гонщик» Ренни Харлина, романтическая мелодрама «P.S. Я люблю тебя» Ричарда ЛаГравенеса.

Одной из лучших работ Гершон последних лет – образ Шарлы Смит в триллере Уильяма Фридкина «Киллер Джо». Такой актрису мировая кинообщественность еще не видела. Это по-настоящему жесткое и бескомпромиссное кино, в котором нет ни одного положительного персонажа.