2 порции
время приготовления 50 мин.
400 г филе семги с кожей
2 баклажана
большой пучок кинзы
2 лука-шалота
1 корень имбиря
2 зубчика чеснока
маленький кусочек перца чили без семян
5 ст. ложек рисового вина
4 ст. ложки сахара или меда
4 ст. ложки рисового уксуса
3 ст. ложки соевого соуса
3–4 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка сычуаньского перца
свежемолотый черный перец
1 1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180˚С.
1. Баклажаны нарезать кубиками, присыпать солью и оставить на 10 минут, затем промыть и просушить бумажным полотенцем.
2. Разогреть в сковороде-вок растительное масло и обжаривать баклажаны 10–15 минут, постоянно помешивая.
3. Кинзу измельчить (горсть листьев оставить).
4. Имбирь, лук-шалот и чеснок почистить и мелко порубить.
5. Перец чили также мелко порубить.
6. Имбирь, чеснок, лук-шалот, чили и кинзу добавить к баклажанам.
7. Влить рисовый уксус, соевый соус, рисовое вино, добавить сахар или мед и, помешивая, готовить еще 2–3 минуты.
8. Рыбу вымыть, просушить бумажным полотенцем, посолить и присыпать сычуаньским перцем.
9. Дно сковороды, которую можно ставить в духовку, присыпать солью и свежемолотым черным перцем, взбрызнуть оливковым маслом и хорошенько разогреть.
10. Уложить на сковороду филе кожей вниз и жарить на одной стороне 2 минуты, затем отправить в духовку еще на 3 минуты.
Подавать с баклажанами, присыпав листиками кинзы.
Отзывы