6 порций
время приготовления 1 ч. 50 мин.
1 1/2 кг говядины
300 г лука-шалота
1/2 батона
50 г сыра грюйер
большой пучок петрушки
500 мл мясного бульона
175 мл красного сухого вина
3-4 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка листьев тимьяна
2 ч. ложки сухой молотой горчицы
1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 170˚С.
1. Говядину посолить и поперчить, разогреть в сковороде 2-3 ст. ложки растительного масла и обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки.
2. Лук почистить, разрезать пополам, уложить на дно противня, взбрызнуть растительным маслом, посолить и поперчить.
3. Выложить на лук обжаренное мясо и запекать в разогретой духовке 1 час.
4. Грюйер натереть на терке.
5. Батон нарезать и подсушить в духовке или на сковороде, а затем измельчить сухарики в блендере вместе с тимьяном и петрушкой.
6. Добавить натертый сыр, горчицу, щепотку соли и перца и еще раз все взбить до однородной консистенции.
7. Разложить получившуюся массу между двумя листами бумаги и раскатать в тонкий пласт (если масса получается слишком сухой, можно добавить 50 г мягкого сливочного масла), затем, не вынимая из бумаги, отправить на час в холодильник.
8. Достать противень из духовки, аккуратно положить на мясо горчичную корочку и запекать еще 10 минут, затем вынуть мясо из противня и дать ему отдохнуть 20 минут.
9. В противень к луку добавить муку, вино и бульон, размешать и уварить все вполовину.
Подавать мясо с луковым соусом.
Отзывы