6 порций
время приготовления 2 часа
6 небольших кусков молодой ягнятины с косточкой (например голяшки)
4 крупных помидора
2 луковицы
7−8 зубчиков чеснока
4−5 веточек розмарина
1 стакан овощного бульона
200 мл красного сухого вина
2−3 ст. ложки муки
2 ст. ложки пряного соуса сацебели
1−2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
7 горошин черного перца
1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Ягнятину вымыть, просушить бумажным полотенцем, поперчить и посолить, обвалять в муке.
2. Разогреть в большой тяжелой кастрюле 1 ст. ложку оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла. Обжарить мясо с обеих сторон до золотистой корочки и выложить на тарелку.
3. Лук почистить и нарезать полукольцами.
4. Зубчики чеснока тоже почистить и раздавить плоской стороной ножа.
5. В кастрюлю, где жарилось мясо, добавить, если нужно, еще немного оливкового масла и обжарить лук и чеснок до легкого золотистого цвета.
6. Помидоры нарезать крупными дольками, добавить к луку и чесноку.
7. Вернуть в кастрюлю мясо, влить вино, овощной бульон и соус сацебели, все перемешать, добавить розмарин и перец горошком, накрыть крышкой и томить ягнятину на медленном огне не меньше часа.
8. Снять с огня и оставить под крышкой еще минут на 30.
Отзывы