4 порции
время приготовления 2 ч. 10 мин.
1 крупный цыпленок
300 г белых грибов (можно взять замороженные)
100 г куриной печени
50 г бекона
40 г сливочного масла
8 луковиц шалота
1 большой помидор
1 стебель сельдерея
1 лук-порей
2 зубчика чеснока
несколько веточек петрушки и тимьяна
1 1/2 бутылки красного вина
50 мл коньяка
1 лавровый лист
1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Грибы предварительно разморозить.
2. Тушку цыпленка вымыть, просушить бумажным полотенцем, разрезать на крупные куски, посолить и поперчить.
3. Лук-шалот и чеснок почистить и крупно нарезать.
4. Сельдерей порезать небольшими кубиками, а порей − полукольцами.
5. В большой тяжелой кастрюле разогреть сливочное масло, добавить лук, чеснок и сельдерей. Отправить в кастрюлю куски цыпленка и обжарить золотистого цвета.
6. Бекон порезать на небольшие кусочки.
7. Помидор крупно нарезать.
8. Добавить в кастрюлю бекон, помидор, размороженные грибы, лавровый лист, веточки петрушки и тимьяна целиком (немного тимьяна оставить). Влить коньяк и бутылку вина, посолить, накрыть крышкой и томить на медленном огне около часа. Если жидкости остается слишком мало, время от времени подливать оставшееся вино.
9. Вынуть куски курицы, грибы и бекон. Оставшийся в кастрюле соус протереть через сито, вылить его обратно в кастрюлю, добавить куриную печень, посолить, поперчить и томить на огне до готовности, затем взбить печенку вместе с соусом в блендере.
10. Вернуть куски цыпленка в соус, прогреть, присыпать оставшимся тимьяном.
Отзывы